Pulpo a la gallega 2

Ingredientes:
1 Kg pulpo (pueden ser pulpos chicos)
3 dientes de ajo (aplastado)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón (paprika)
Sal
Pimienta negra molida (fresca)

CALDO:
12 tazas de agua
1 hoja de laurel
½ cebolla pelada sin cortar
4-6 semillas de pimienta negra
Racimo de perejilç
Sal

Preparación:
- Limpiar el pulpo.
- Se limpia el pulpo sacándole todo el desperdicio incluyendo los ojos, es decir todo lo que no sea carne.
- También se le cortan las puntas a los tentáculos.
Luego se ablanda la carne golpeándola contra una tabla de picar u otra superficie dura. Hervir el agua en una olla grande.
- Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente.
- Repetir el procedimiento dos veces más.
- Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo.
- Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno (puede llevar hasta 3 horas).
- Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar.
- Luego se corta el pulpo en pedazos del tamaño de un bocado.
- En un recipiente de paredes altas mezclar el ajo, aceite, pimentón, sal y pimienta.
- Agregar los trozos de pulpo y servir a temperatura ambiente.