Ceviche de curvina

Ingredientes:
1 corvina de 2 a 3 kilos
2 cebollas (grandes)
2 cabezas de ajo (grandes)
1 atado de perejil
1 atado de cilantro
condimentos (pimienta, comino, aji de color, orégano, etc)
sal
½ lt. aprox. de limones para jugo (no usar jugo envasado)
¼ taza de vinagre (blanco)
1 lt. de vino blanco (del mas malo si es posible)

Preparación:
- Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina (preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en máquina moderna o de las antiguas.
- Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.
- Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora.
- Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas.
- Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas condimentos.

Nota: "No" usar en la preparación ningún elemento metálico después de vaciar los elementos cítricos.