Ceviche del inca

Ingredientes:
300 gr. de filetes de lenguado en trozos pequeños
300 gr. de cebollas en rodajas finas
El zumo de 7 limones
Pimienta de Cayena
Guindillas secas
Sal

Optativos: 250 gr. de boniatos, 2 mazorcas de maiz

Preparación:
- Mezclar el lenguado con la cebolla añadiendo la guindilla, espolvorear con sal y la pimienta.
- Dejarlo en reposo 1 hora en un recipiente de loza, cuidando mucho la cantidad de cayena y guindilla porque ambas pican mucho.
- Cubrir del todo con el zumo del limón y dejarlo reposar en la nevera 8 horas o más.