Merluza en salsa verde

Ingredientes:
Un kilo y medio de Merluza
una lata pequeña de yemas de espárragos
perejil
cinco dientes de ajo
harina
aceite de oliva y sal

Preparación:
- Este plato se puede hacer con la merluza cortada en rodajas o en filetes.
- A la merluza ya limpia y preparada se le echa un poco de sal.
- En una cazuela de barro plana, y mejor sobre una placa que al fuego directo, se pone taza de buen aceite de oliva.
- Cuando esta caliente, pero no demasiado, se echan los ajos muy picados.
- Antes de que los ajos empiecen a tomar color, se va poniendo la merluza antes pasada por harina.
- Dejar que las rodajas o filetes se frían un poco por ese lado, pero sin que se doren.
- Espolvorear ligeramente con harina y, con la ayuda de la paleta y el tenedor, se les da la vuelta con cuidado de que no se deshagan.
- Cuando esta frita por los dos lados, se añaden las yemas de espárragos con todo su agua, repartiéndolos bien entre la merluza.
- Mover bien la cazuela sobre la placa hasta que se ligue y espese la salsa.
- Si quedase muy espesa y con poca salsa, se le puede añadir un poco de agua, o mejor caldo de cocer las espinacas y pieles que se han quitado de la merluza al limpiarla.
- Por ultimo se espolvorea con abundante perejil muy picado.
- No conviene que vuelva a cocer la merluza, solo el hervor justo para calentarla si se ha hecho con antelación. se sirve con arroz blanco.