Verdadero pulpo a la gallega

Ingredientes:
1 Pulpo Grande
Aceite de oliva
Aceto (vinagre) balsámico
Pimentón (picante)
Papas Blancas
Cebolla
Pimienta Negra
Sal

Preparación:
- Preparar el pulpo, trata de que no esté congelado y si lo está no esperes a que se descongele porque el tiempo que tardará es demasiado y es posible que se descomponga o empiece al menos a hacerlo, si tiene la "cabeza" quitásela y lavalo bien con agua, que no quede viscoso en ningún lugar.
- Corta la piel entre tentáculo y tentáculo.
- No le quites las ventosas ni la piel oscura que cubre al pulpo.
- El pulpo tiene una forma muy peculiar para cocinarlo, no es sólo hervirlo.
- Prepará una gran olla, agregale agua con sal, pero solamente sal, no con aceite (esto no es "fideos"), cuando esté hirviendo el agua tomá, con cuidado de no quemarte, el pulpo y sumergilo 10 segundos en el agua, luego sacalo, esperá que vuelva a hervir el agua y repetilo 3 veces más, es fundamental que se haga así, es para que las ventosas no se caigan y el pulpo pierda la forma.
- El tiempo que tarda en cocinarse el pulpo es similar al de una papa, cuando hayas terminado de bañarlo unas 4 veces dejalo cocinar junto con una papa mediana hasta que la papa esté cocinada.
- La salsa es simple, calentás aceite y cuando está a punto de hervir la sacás del fuego, esperás unos 30 segundos y le agregás mucho pimentón, después le agregás un chorro de aceto balsámico y pimienta con muy poca sal.
- Todo esto fuera del fuego.
- El pulpo se sirve con papas en rodajas de 1cm de espesor, hervidas y saladas sin ningún otro aderezo.

Final:
- Se saltan los aros de una cebolla, sin romperlos en aceite, hasta que se ponen transparentes.
- Al pulpo se le cortan los tentáculos en rodajas.
- En la presentación se coloca en un plato grande no más de 5 rodajas de papas, por encima se dejan caer varias rodajas de pulpo y no más de 3 aros de cebolla, todo se cubre con bastante salsa, y arriba pimienta negra molida y una pizca de sal.

Pulpo a la gallega 2

Ingredientes:
1 Kg pulpo (pueden ser pulpos chicos)
3 dientes de ajo (aplastado)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón (paprika)
Sal
Pimienta negra molida (fresca)

CALDO:
12 tazas de agua
1 hoja de laurel
½ cebolla pelada sin cortar
4-6 semillas de pimienta negra
Racimo de perejilç
Sal

Preparación:
- Limpiar el pulpo.
- Se limpia el pulpo sacándole todo el desperdicio incluyendo los ojos, es decir todo lo que no sea carne.
- También se le cortan las puntas a los tentáculos.
Luego se ablanda la carne golpeándola contra una tabla de picar u otra superficie dura. Hervir el agua en una olla grande.
- Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente.
- Repetir el procedimiento dos veces más.
- Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo.
- Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno (puede llevar hasta 3 horas).
- Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar.
- Luego se corta el pulpo en pedazos del tamaño de un bocado.
- En un recipiente de paredes altas mezclar el ajo, aceite, pimentón, sal y pimienta.
- Agregar los trozos de pulpo y servir a temperatura ambiente.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:
2 kgs. de Pulpo
1 kg. de Patatas de tamaño mediano
Pimentón picante y dulce
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
- Lavar el pulpo en agua fría.
- Poner a hervir el agua y cuando hierva, meter el pulpo y sacarlo tres veces.
- Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas sin pelar y dejar cosa de veinte, veinticinco minutos en la olla a presión.
- El pulpo tiene que quedar un puntito duro.
- Sacar el pulpo, y cortarlo en rodajas al igual que las patatas (peladas).
- Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar un toque tipico y condimentar todo con sal gruesa (importante), pimenton picante y un poco de dulce y aceite de oliva (hacerlo en este orden).
- Y a comer!!.

Pimentón con almejas

Ingredientes:
almejas
patatas
tomates
pimientos rojos para asar
ajos
cebolla
boquerones
aceite de oliva
sal

Preparación:
- Se ponen a cocer las patatas junto con el tomate y la cebolla, mientras tanto se ponen a asar los pimientos y se pelan los boquerones (así ahorramos tiempo).
- Una vez cocidas las patatas se sacan los tomates y la cebolla y se baten junto con un ajo y un chorreón de aceite de oliva y e vuelve a echar todo a la olla.
- Una vez hecho esto se ponen las almejas y los pimientos ya asados y pelados en la olla también.
- Y cuando estén las almejas abiertas (esto puede sonar algo raro pero es así), se ponen los boquerones (cuidado que se rompen), se dejan muy poquito rato, se hacen enseguida.
- Y ya está.(la sal al gusto claro)

Pescado con tomate y tahina al horno

Ingredientes:
½ Kg de pescado
2 Cucharadas grandes de Tahina
2 Cucharadas de comino molido
2 Cebollas grandes ralladas
2 Tomates en trozos pequeños
1 Cucharada de perejil picado
½ Vaso de aceite
Sal, pimienta y cayena

Nota: La tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sesamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

Preparación:
- Limpiar el pescado, cortarlo y echarle sal.
- Freír las cebollas en el aceite hasta que estén doradas; añadir el tomate y dejar a fuego lento 5 minutos.
- Añadir perejil, comino, sal, pimienta y cayena: mover durante 10 minutos.
- Echar la Tahina, mover y quitar del fuego, poner la mezcla en un molde.
- Quitar la sal del pescado, lavarlo con agua y ponerlo en el molde.
- Añadir 1/2 vaso de agua, meter en el horno hasta que absorba el agua y tenga un color dorado.
- Servir caliente o frío.

Pastel de pescado

Ingredientes:
Un pescado seco (cucho, rallado, cazón)
1 cebolla mediana
1 manojito de cebollín
1 rama de ajoporro
10 ajíes dulces
4 tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
½ vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azúcar
2 cdas de harina
6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

Preparación:
- Desalar el pescado, dejándolo en agua de un día a otro, cambie el agua con frecuencia, retírelo, lávelo y desmenuce muy bien.
- Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito.
- Aparte enmantequille una fuente honda, y esparza una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de huevos batidos con la harina y azúcar, repita el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos.
- Llevar al horno a 350º hasta que el huevo se cocine y dore, deje reposar y sírvalo frío o caliente.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:
Un kilo y medio de Merluza
una lata pequeña de yemas de espárragos
perejil
cinco dientes de ajo
harina
aceite de oliva y sal

Preparación:
- Este plato se puede hacer con la merluza cortada en rodajas o en filetes.
- A la merluza ya limpia y preparada se le echa un poco de sal.
- En una cazuela de barro plana, y mejor sobre una placa que al fuego directo, se pone taza de buen aceite de oliva.
- Cuando esta caliente, pero no demasiado, se echan los ajos muy picados.
- Antes de que los ajos empiecen a tomar color, se va poniendo la merluza antes pasada por harina.
- Dejar que las rodajas o filetes se frían un poco por ese lado, pero sin que se doren.
- Espolvorear ligeramente con harina y, con la ayuda de la paleta y el tenedor, se les da la vuelta con cuidado de que no se deshagan.
- Cuando esta frita por los dos lados, se añaden las yemas de espárragos con todo su agua, repartiéndolos bien entre la merluza.
- Mover bien la cazuela sobre la placa hasta que se ligue y espese la salsa.
- Si quedase muy espesa y con poca salsa, se le puede añadir un poco de agua, o mejor caldo de cocer las espinacas y pieles que se han quitado de la merluza al limpiarla.
- Por ultimo se espolvorea con abundante perejil muy picado.
- No conviene que vuelva a cocer la merluza, solo el hervor justo para calentarla si se ha hecho con antelación. se sirve con arroz blanco.

Merluza al horno

Ingredientes:
1 merluza precortada
400 gr. de patatas
4 tomates maduros
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 copita de jeréz seco
Perejil y Pimienta negra molida
Aceite de Oliva y Sal

Preparación:
- Salpimentar la merluza.
- En una bandeja para el horno, pondremos las patatas cortadas a rodajas, cubriendo el fondo.
- Poner encima la merluza, y por encima de ella, la cebolla y el tomate troceados.
- Regarlo todo con abundante aceite y con el ajo y el perejil picados.
- Calentar el horno a 180º e introducir la bandeja.
- Dejar cocer durante unos 10 minutos.
- Añadir el jeréz rociandolo sobre la merluza.
- Dejar cocer otros 10 minutos más

Marmitako

Ingredientes:
½ kg bonito del norte
1 cebolla roja grande
1 vaso de aceite de oliva
2 pimientos choriceros
1 kg. patatas
Sal

Preparación:
- Se pocha la cebolla picada en trozos pequeños.
- Mientras tanto, en otros recipientes, se ponen por un lado los pimientos choriceros para que den un hervor y, por otro, se cuecen las espinas del bonito con una cucharada de sal.
- Se incorporan las patatas peladas y troceadas a la cazuela de la cebolla, removiendo con una cuchara de madera, y se añaden a continuación los pimientos choriceros, a los que les ha quitado la piel y las semillas, y el caldo que hemos preparado, cubriendo totalmente las patatas.
- Se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos. Se añade el bonito troceado en dados y se sigue cociendo durante otros 10 minutos más.
- A continuación se retira la cazuela del fuego y se deja reposar 10 minutos antes de servir.

Croquetas de gambas

Ingredientes:
Un cuarto de kilo de gambas frescas
1½ lts. de leche
huevos, aceite de oliva
media cebolla
50 gramos de mantequilla
pan rayado y sal

Preparación:
- Descabezar y pelar las gambas, se lavan bien y se pican muy menuditas.
- En un cazo grande o en una sartén honda se pone al fuego una tacita de aceite de oliva.
- Una vez caliente, se echa la cebolla picada muy menuda.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse se añaden las gambas, se saltean bien y se añaden tres cucharadas de harina bien colmadas.
- Mezclar bien para que se haga un poco junto con lo demás.
- Entonces se empieza a echar la leche fría, poco a poco y sin dejar de mover para incorporarla bien.
- Cocer un poco cada vez antes de añadir mas leche.
- Cuando se ha incorporado toda la leche, se añade la mantequilla y sal al gusto y se deja cocer durante cinco minutos, sin dejar de mover para que no se agarre.
- Verter esta bechamel en una fuente plana para que se enfrie.
- Cuando la masa esta bien fría, se da forma a la croqueta sobre una tabla o mármol, con la ayuda de harina.
- Pasar por huevo batido y pan rayado y freír en abundante aceite muy caliente para que no revienten.
- Cuando estén doradas se escurren en un colador o en papel absorbente, y se sirven inmediatamente.

Ceviche de pescado

Ingredientes:
1 kg. pescado blanco (puede ser curvina)
1 kg. limones (su jugo)
½ kg. cebolla (preferiblemente morada)
10 ajíes dulces
2 ajíes picantes
5 dientes de ajo
cilantro picado (al gusto)
sal y pimienta (al gusto)
3 jojotos
3 batas grandes
½ kg. yuca
hojas de lechuga

Preparación:
- Se pica el pescado en dados pequeños y se deposita en una fuente.
- El jugo de limón se sazona con la sal (unas dos cucharaditas) y se agrega a la fuente donde reposa el pescado hasta que lo cubra completamente.
- Luego se añade el ají dulce y el picante cortados en ruedas.
- Posteriormente se pica la cebolla lo mas fina posible y se cubre el pescado sin mezclar.
- Se deja reposar durante una hora o hasta que el pescado adquiera un color blanco.
- Mientras tanto se pone a sancochar, por separado el maíz, la batata y la yuca.
- Cuando todo esté listo, se sirve en platos separados colocando primero la lechuga, luego el ceviche y se acompaña con un trozo de batata, uno de yuca y uno de maíz.

Ceviche del inca

Ingredientes:
300 gr. de filetes de lenguado en trozos pequeños
300 gr. de cebollas en rodajas finas
El zumo de 7 limones
Pimienta de Cayena
Guindillas secas
Sal

Optativos: 250 gr. de boniatos, 2 mazorcas de maiz

Preparación:
- Mezclar el lenguado con la cebolla añadiendo la guindilla, espolvorear con sal y la pimienta.
- Dejarlo en reposo 1 hora en un recipiente de loza, cuidando mucho la cantidad de cayena y guindilla porque ambas pican mucho.
- Cubrir del todo con el zumo del limón y dejarlo reposar en la nevera 8 horas o más.

Ceviche de curvina

Ingredientes:
1 corvina de 2 a 3 kilos
2 cebollas (grandes)
2 cabezas de ajo (grandes)
1 atado de perejil
1 atado de cilantro
condimentos (pimienta, comino, aji de color, orégano, etc)
sal
½ lt. aprox. de limones para jugo (no usar jugo envasado)
¼ taza de vinagre (blanco)
1 lt. de vino blanco (del mas malo si es posible)

Preparación:
- Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina (preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en máquina moderna o de las antiguas.
- Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.
- Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora.
- Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas.
- Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas condimentos.

Nota: "No" usar en la preparación ningún elemento metálico después de vaciar los elementos cítricos.

Camarones en salsa verde

Ingredientes:
½ Kg de camarones
3 papas peladas y cortadas en cuadritos
12 tomates verdes
1 cda. de perejil picado
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 ají verde
Aceite para freír
Sal y pimienta

Preparación:
- Licuar los tomates con el ajo, la cebolla y el ají.
- Freír en aceite.
- Luego añadir 1 vaso de agua.
- Bajar la llama.
- Incorporar las papas y cuando estén blandas agregar los camarones, el perejil y salpimentar.
- Hervir unos 5 minutos mas.
- Servir caliente

Caldereta de langosta

Ingredientes:
1 cebolla picada
1 pimiento verde despepitado y picado
2 tomates despepitados y rallados
2 dientes de ajo picados
2 ramitas de perejil picado
aceite de oliva
4 langostas de ½ kg. Aproximadamente
sal
4 rebanadas de pan delgadas, un poco tostadas

Preparación:
- En una cazuela preparamos un sofrito con aceite, la cebolla, el pimiento verde, el tomate, ajo y perejil.
- Aparte, se cortan las colas de las langostas horizontalmente en 4 o 6 trozos, separando las cabezas y los apéndices.
- Hay que vaciar el interior cremoso de las cabezas y el coral, removerlo todo junto con un tenedor y guardarlo.
- Los apéndices y las cabezas las colocamos en una olla cubriéndolos con agua, cuando rompa el hervor, bajar a fuego lento.
- Una vez hecho el sofrito le añadiremos la mezcla de coral, removiendo, y luego los trozos de langosta dándoles vueltas para que empapen el sofrito.
- El caldo de haber hervido las cabezas y apéndices se reserva, quitando éstos.
- Añadir 1 litro de ese caldo a la olla y se lleva a ebullición, después bajar a fuego medio y cocer durante 10 minutos dándole vueltas a los trozos de langosta.
- Sazonar con sal.
- Para servir, colocar una tostada en el fondo de cada plato y servir los trozos de langosta y por último añadir el caldo.

Calamares a la romana

Ingredientes:
1 kg. de Calamares frescos
Harina
Sal
Levadura

Preparación:
- Limpiar los calamares bien y cortarlos en circulitos.
- Dejarlos que se escurran y en un plato poner harina con sal y lavadura (todo evuelto), lo de la levadura es para que se pongan esponjosos.
- Pasar los calamares por el plato y rebozarlos bien en la mezcla.
- Mientras se esta haciendo esto, poner una sarten con aceite y cuando esté bién caliente introducirlos, asi evitareis que los calamares queden demasiado blandos y esten grasientos.
- Cuando veais que estan dorados los sacais.

Calamares a la cazuela

Ingredientes:
1 kilo y medio de calamares
1 cebolla grande
1/2 taza de vino blanco
300 cc. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1/2 taza de agua

Preparación:
- En una cazuela mediana pon los calamares (sin lavarlos, para que conserven su tinta).
- Añadir el agua, el vino y el aceite de oliva hasta que queden cubiertos los calamares en la cazuela.
- Añadir la cebolla cortada en pedacitos pequeños y la hoja de laurel.
- Poner a fuego alto hasta que comience el primer hervor y luego a fuego lento hasta que se consuma el líquido y solamente se vea una salsa del aceite mezclado con la tinta del calamar.
- Cocer por unos 40 minutos y sirve calientito.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
½ kg de Boquerones
½ ltro de Vinagre
¾ vaso de Aceite
Perejil picado
2 dientes de Ajo
Sal

Preparación:
- Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, asi como las tripas y las colas.
- Cortar en dos filetes, lavarlos y secarlos bién.
- Una vez limpios, se colocan en una fuente honda y se cubren con el vinagre con un poco de sal.
- Se dejan así durante cuatro horas, removiendo de vez en cuando.
- Pasado este tiempo, se escurre todo el vinagre, y se lavan un poco en agua.
- Colocar en la fuente con el aceite y se espolvorear con el ajo y perejil muy picados.
- Se mueve la fuente para que se impregnen por igual y se sirven.

Atún con tomate

Ingredientes:
4 trozos de atún
1 cucharada de harina
600 gr. de tomate
1 diente de ajo
1 limón
1 cebolla
laurel
perejil
sal

Preparación:
- Sazonar el atún con sal y el zumo del limón.
- Pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, cubrir el atún con esta salsa.
- Picar ajo y perejil y echarlo por encima.
- Meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
1 Kg. de almejas
200 gr. de cebolla picada
500 gr. de tomate natural
Ajo y Perejil
Sal y Azúcar
Almendra tostada
Vino blanco seco
Aceite de oliva
Pimienta negra

Preparación:
- Poner las almejas en un recipiente con agua y sal.
- Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y sofreir la cebolla con el tomate, añadiendo un poco de sal y de azúcar.
- Preparar una picada con el ajo, el perejil y la almendra tostada, añadiendolo al sofrito, junto con el vino y un poco de pimienta.
- Escurrir las almejas y ponerlas en la cazuela, dejando que cuezan 10 minutos.
- Si se quiere que la cantidad de salsa sea mayor, añadir un poco de agua.