Camarones a la naranja

Ingredientes:
500gr. de camarones grandes
2 naranjas el jugo de 1 limón
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
½ cucharita de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:
Cocer los camarones en agua hirviendo, dejarlos enfriar cortarles la cabeza y pelarlos.
Exprimir las naranjas, añadir al jugo un poco de cáscara de naranja, el ajo finamente picado, el jugo del limón, el perejil picado, sal y pimienta.
Colocar los camarones en un recipiente hondo y verterles la preparación del jugo.
Dejar marinar todo unas tres horas.
Luego poner en refrigeración un momento y servir frío.

Verdadero pulpo a la gallega

Ingredientes:
1 Pulpo Grande
Aceite de oliva
Aceto (vinagre) balsámico
Pimentón (picante)
Papas Blancas
Cebolla
Pimienta Negra
Sal

Preparación:
- Preparar el pulpo, trata de que no esté congelado y si lo está no esperes a que se descongele porque el tiempo que tardará es demasiado y es posible que se descomponga o empiece al menos a hacerlo, si tiene la "cabeza" quitásela y lavalo bien con agua, que no quede viscoso en ningún lugar.
- Corta la piel entre tentáculo y tentáculo.
- No le quites las ventosas ni la piel oscura que cubre al pulpo.
- El pulpo tiene una forma muy peculiar para cocinarlo, no es sólo hervirlo.
- Prepará una gran olla, agregale agua con sal, pero solamente sal, no con aceite (esto no es "fideos"), cuando esté hirviendo el agua tomá, con cuidado de no quemarte, el pulpo y sumergilo 10 segundos en el agua, luego sacalo, esperá que vuelva a hervir el agua y repetilo 3 veces más, es fundamental que se haga así, es para que las ventosas no se caigan y el pulpo pierda la forma.
- El tiempo que tarda en cocinarse el pulpo es similar al de una papa, cuando hayas terminado de bañarlo unas 4 veces dejalo cocinar junto con una papa mediana hasta que la papa esté cocinada.
- La salsa es simple, calentás aceite y cuando está a punto de hervir la sacás del fuego, esperás unos 30 segundos y le agregás mucho pimentón, después le agregás un chorro de aceto balsámico y pimienta con muy poca sal.
- Todo esto fuera del fuego.
- El pulpo se sirve con papas en rodajas de 1cm de espesor, hervidas y saladas sin ningún otro aderezo.

Final:
- Se saltan los aros de una cebolla, sin romperlos en aceite, hasta que se ponen transparentes.
- Al pulpo se le cortan los tentáculos en rodajas.
- En la presentación se coloca en un plato grande no más de 5 rodajas de papas, por encima se dejan caer varias rodajas de pulpo y no más de 3 aros de cebolla, todo se cubre con bastante salsa, y arriba pimienta negra molida y una pizca de sal.

Pulpo a la gallega 2

Ingredientes:
1 Kg pulpo (pueden ser pulpos chicos)
3 dientes de ajo (aplastado)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón (paprika)
Sal
Pimienta negra molida (fresca)

CALDO:
12 tazas de agua
1 hoja de laurel
½ cebolla pelada sin cortar
4-6 semillas de pimienta negra
Racimo de perejilç
Sal

Preparación:
- Limpiar el pulpo.
- Se limpia el pulpo sacándole todo el desperdicio incluyendo los ojos, es decir todo lo que no sea carne.
- También se le cortan las puntas a los tentáculos.
Luego se ablanda la carne golpeándola contra una tabla de picar u otra superficie dura. Hervir el agua en una olla grande.
- Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente.
- Repetir el procedimiento dos veces más.
- Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo.
- Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno (puede llevar hasta 3 horas).
- Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar.
- Luego se corta el pulpo en pedazos del tamaño de un bocado.
- En un recipiente de paredes altas mezclar el ajo, aceite, pimentón, sal y pimienta.
- Agregar los trozos de pulpo y servir a temperatura ambiente.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:
2 kgs. de Pulpo
1 kg. de Patatas de tamaño mediano
Pimentón picante y dulce
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
- Lavar el pulpo en agua fría.
- Poner a hervir el agua y cuando hierva, meter el pulpo y sacarlo tres veces.
- Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas sin pelar y dejar cosa de veinte, veinticinco minutos en la olla a presión.
- El pulpo tiene que quedar un puntito duro.
- Sacar el pulpo, y cortarlo en rodajas al igual que las patatas (peladas).
- Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar un toque tipico y condimentar todo con sal gruesa (importante), pimenton picante y un poco de dulce y aceite de oliva (hacerlo en este orden).
- Y a comer!!.

Pimentón con almejas

Ingredientes:
almejas
patatas
tomates
pimientos rojos para asar
ajos
cebolla
boquerones
aceite de oliva
sal

Preparación:
- Se ponen a cocer las patatas junto con el tomate y la cebolla, mientras tanto se ponen a asar los pimientos y se pelan los boquerones (así ahorramos tiempo).
- Una vez cocidas las patatas se sacan los tomates y la cebolla y se baten junto con un ajo y un chorreón de aceite de oliva y e vuelve a echar todo a la olla.
- Una vez hecho esto se ponen las almejas y los pimientos ya asados y pelados en la olla también.
- Y cuando estén las almejas abiertas (esto puede sonar algo raro pero es así), se ponen los boquerones (cuidado que se rompen), se dejan muy poquito rato, se hacen enseguida.
- Y ya está.(la sal al gusto claro)

Pescado con tomate y tahina al horno

Ingredientes:
½ Kg de pescado
2 Cucharadas grandes de Tahina
2 Cucharadas de comino molido
2 Cebollas grandes ralladas
2 Tomates en trozos pequeños
1 Cucharada de perejil picado
½ Vaso de aceite
Sal, pimienta y cayena

Nota: La tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sesamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

Preparación:
- Limpiar el pescado, cortarlo y echarle sal.
- Freír las cebollas en el aceite hasta que estén doradas; añadir el tomate y dejar a fuego lento 5 minutos.
- Añadir perejil, comino, sal, pimienta y cayena: mover durante 10 minutos.
- Echar la Tahina, mover y quitar del fuego, poner la mezcla en un molde.
- Quitar la sal del pescado, lavarlo con agua y ponerlo en el molde.
- Añadir 1/2 vaso de agua, meter en el horno hasta que absorba el agua y tenga un color dorado.
- Servir caliente o frío.

Pastel de pescado

Ingredientes:
Un pescado seco (cucho, rallado, cazón)
1 cebolla mediana
1 manojito de cebollín
1 rama de ajoporro
10 ajíes dulces
4 tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
½ vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azúcar
2 cdas de harina
6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

Preparación:
- Desalar el pescado, dejándolo en agua de un día a otro, cambie el agua con frecuencia, retírelo, lávelo y desmenuce muy bien.
- Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito.
- Aparte enmantequille una fuente honda, y esparza una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de huevos batidos con la harina y azúcar, repita el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos.
- Llevar al horno a 350º hasta que el huevo se cocine y dore, deje reposar y sírvalo frío o caliente.